Jackfruit-carnita


T A C O S! Jeg elsker mexicansk mad. Altså rigtig mexicansk mad.. ikke Santa Maria Tex Mex og den slags. Og noget af det bedste der findes er selvfølgelig tacos. I dag havde jeg ikke lige tid til at finde min tacopresser frem og bage tortillas selv, så det blev altså til mega-snyde-impuls-indkøbte-tortillas-fra-Irma. Jeg har faktisk både mel (Masa Harina) og tortilla-presse, men med farmand der fik fri kl. 17 og syg baby osv, ja så synes jeg det var mere end ok at ’snyde’. Tortillaen er trods alt stadig af majs og er produceret i Mexico, så ikke noget hvede-halløj a la Tex Mex her! Men faktisk er processen med at lave tortillas selv, virkelig nem og hyggelig. Min store på 5 år (om 6 dage!! But who’s counting) eeeeelsker at være med til det.

Til frokost brugte vi ‘carnitas’ til en hurtig sandwich. Og så brugte vi resterne i tacos. Nå, men tilbage til ‘kødet’. Det smager altså bare megagodt! Og jeg savner på ingen måde den større tyggemodstand der er i det rigtige kød. Det er en god idé at spise nogle proteiner ved siden af (fx i form af en bønnemos), da jackfruit ikke indeholder særligt meget protein.

Du skal bruge

  • En dåse jackfruit
  • 2 tsk røget paprika (eller noget chipotle!!)
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk stødt koriander
  • 1/2 tsk timian
  • 1 tsk epazote (en slags mexicansk oregano eller bare brug oregano)
  • 2 fed hvidløg presset
  • 3 spsk rapsolie
  • 2 spsk soyasovs
  • Saft fra en halv appelsin
  • 1 tsk agavesirup
  • Sort peber
  • En tsk chile ancho pulver eller cayennepeber

Sådan gør du

Ay ay ayyyyyyy… (Vicente Fernández osv) Du hælder væden fra jackfrugten (yaca i Mexico). Så skyller du frugten i koldt vand. Du må gerne prøve at presse lidt væske ud, og jo mere frugten går i stykker, jo bedre. Skær evt den yderste spids af stykkerne, da disse kan være lidt hårde. Herefter blander du frugten sammen med alle de øvrige ingredienser, og smider det hele på en stor stegepande. Nu skal herligheden stege ved medium varme i 15 min. Rør jævnligt i det og skrug ned på lav varme og lad det stege i yderligere 5-10 min. Det gør intet at frugten begynder at blive lidt tør. Det betyder bare, at smagen er mere koncentreret, og at teksturen bliver mere kød-agtig. Så lad det endelig blive lidt mørkt!

Smag til med salt og evt. anden krydderi, hvis du synes det mangler. Jeg har lidt svært ved at angive præcis krydderi-mængde, da krydderier ofte er forskellige fra mærke til mærke, og jeg smager ret meget til undervejs.

Carnitaen kan sagtens laves i forvejen, og bliver faktisk kun bedre i smagen i løbet af dagen. Vi spiste den kold i vores tacos, og det var helt perfekt. Min kødædende mand var forresten voldsomt begejstret. Her er tacos serveret med lidt bønnemos, snittet rødløg, snittet koriander, ‘carnita’, syltede rødløg og hjemmelavet salsa. Må virkelig snart få skrevet min opskrift på salsa ned! Havde tiden været til det, havde jeg smidt lidt grillet peberfrugt i også. Jeg er ret stor fan af den grønne peber. Især i tacos.

On the side fik vi bagt lilla blomkål, lilla spidskål og champignoner. Måååms. Min datter ville bare have ris og bønnemos, og selvfølgelig lidt lilla kål. Hun var lykkelig.

Velbekomme!

 

Vegansk flødetomatsovs med tofupølser

Flødetomatsovs! Yeah! Det er bare sååå godt. Og det er også en af de gode retter som ikke kræver nogen forberedelse. Det er bare hak hak riv riv og så kører bussen. Kan varieres på et utal af måder, og er virkelig også god til at få ryddet op i køleskabet.

Og så tænkte jeg at det var en perfekt lejlighed til at få afprøvet de dersens tofu-pøller fra Aldi. Jeg skal undlade at skrive, hvad min datter og hendes veninde sammenlignede dem med.. måske ikke så svært at regne ud. Men de morede sig gevaldigt. Og bad faktisk om flere pølser, selvom de ikke helt kunne finde ud af, om de kunne lide dem. Den havde jeg lidt regnet ud, og jeg lod derfor være med, at blande pølserne i sovsen.

Vegansk flødetomatsovs med tofupølser fra Aldi:

(Ca 4 pers)

Du skal bruge

  • 1 løg
  • 4 fed hvidløg
  • 2 gulerødder
  • Ca 2 peberfrugter
  • Ca 200 gram champignoner
  • Et kvart blomkålshoved  (eller hvad du lige har i køleren)
  • 2 tsk røget paprika
  • 1 tsk oregano
  • 1 tsk timian
  • 2 tsk alm paprika
  • En tsk herbamare eller en grøntsagsterning
  • Frisk persille og basilikum, hvis du har det.
  • 1 brik naturli madlavningsfløde
  • 1 dåse flåede eller hakkede tomater
  • Evt kidneybønner (glemte jeg i denne omgang, men passer altså perfekt til!)
  • Salt og peber
  • 1 pakke tofu-pøller fra Aldi
  • 1 tsk røget paprika (til pølserne)
  • 1 spsk tamari eller soya  (til pølserne)

Sådan gør du

Hak løg og hvidløg fint og steg til gennemsigtigt på panden/wokken/gryden i olivenolie sammen med røget og almindelig paprika. Tilsæt hakket peberfrugt og steg videre. Skær champignoner i skiver, riv gulerødder og blomkål og tilsæt hele pivetøjet. Tilsæt resten af krydderierne. Undtaget de friske. Jeg ville eeeeelske denne ret med masser af chili i, men jeg ville nok blive upopulær hos hustandens yngste beboere. Steg til det hele har ændret lidt farve. Tilsæt de hakkede tomater og småkog i 15 min. Tilsæt plantefløde, og lad retten simre til grøntsagerne har fået ønsket konsistens. Tilsæt lidt friske krydderurter. Smag til med salt og peber.

Skær pølserne ud i stykker af ca. en cm. Steg dem i et lille skvæt rapsolie samt soya/tamari og røget paprika. Jeg stegte dem til de var halvsprøde.

Spis med pasta, spaghetti eller måske squash kørt på spiralizer.. eller fintskåret kål… eller… synes jeg bliver sulten igen nu.. åh kål.. (indsæt hjerte-emoji).

Tip: put lidt spinat i retten for ekstra af det gode, vores kroppe har brug for. Spinat er for lækkert!!! (Ville det være underligt at gå ud og tø et par spinatbolde op, og bare æde dem sådan??

Velbekomme!