Ceviche på vegansk

Første gang jeg smagte ceviche var på en strand i Mexico. Mener stedet hed Chacahua. Det var et vildt lækkert sted, men med sindsygt mage tanglopper, og en (eks)kæreste der tog lidt for mange stoffer og røg lidt for meget mota (marihuana), og vist også havde gang i lidt svampe…? Alt det holdte jeg mig fra. Jo, det er sandt! Til gengæld holder jeg mig ikke fra at indtage svampe i denne ret. Denne ceviche er nemlig lavet med østershatte. Så lidt hav er der da over den.

Min mand er fra Ecuador, og der spiser man også ceviche. Den ecuatorianske ceviche er en smule mere flydende end den mexicanske. I hvert fald dem jeg har prøvet. I den her version har jeg efterlignet min mands reje-ceviche, og bare skiftet rejer ud med østershatte. Den er også lækker med skiveskårede palmehjerter (ligner nemlig blæksprutte lidt), men det havde jeg ikke lige på lager. Så det her blev en ren østersversion.

Ceviche på ecuatoriansk-vegansk

Du skal bruge

  • Ca 300 gram østershatte
  • Ca 400 gram tomater
  • 2 medium rødløg
  • 1-2 fed hvidløg
  • 3 spsk rapsolie
  • Stor håndfuld koriander
  • Halv tsk sennep (i Ecuador bruger man vist sød sennep, men det havde jeg ikke, og synes heller ikke det er så vigtigt)
  • Saft fra 3 lime
  • Saft fra 1 appelsin
  • Saft fra halv citron
  • Salt
  • Peber
  • Evt. en plade nori-tang for havsmag

Sådan gør du

Østerhattene rives i strimler og kyles i en skål. Tag halvdelen af tomaterne og blend dem nogenlunde fint med olie, hvidløg, halvt løg, salt og halvdelen af korianderen. Smid det over svampene og rør rundt.

Skær de resterende tomater i små tern, løg i tynde tynde skiver, og koriander fint snittet. Bland det hele sammen med svampene. Smag til med salt og peber og evt appelsinsaft eller lidt sødme fra en smule agavesirup eller kokossukker. I nogle opskrifter i Ecuador putter man lidt ketchup i. Jeg er ikke den store fan af ketter, og vil hellere have en let sødme fra appelsinen.

Jeg tilføjede en plade nori-tang, som jeg rev i store stykker, og som jeg så fiskede op igen inden servering. Du kan sagtens lave cevichen dagen i forvejen eller bare et par timer i forvejen.

Retten serveres ofte med popcorn og/eller saltede chips af madbanan. Og selvfølgelig med en god stærk hjemmelavet salsa (Og her menes altså en sovs med chili, og ikke en salsa som er store stykker tomater, agurk osv. Det har altid bare været en tomatsalat med chili i, i mit hoved.. Ved ikke om det bare er mig). Og avocado, por supuesto!

Ceviche er særdeles velegnet som forret!

Alternativt kan den mexicaniseres lidt (aldrig en dårlig idé) ved at servere med totopos, tostados eller lave en ‘fisketaco’ med bløde nybagte majstortillas…. med lidt bønnemos måske… yass!

Buen provecho!

 

 

Kødfri paprika-gryde

Elsker virkelig denne ret! Den er SÅ enkel og velsmagende og virkelig hyggelig! Altid et hit hos familien. Måske er det lige så meget mosen der er et hit, det skal jeg ikke kunne sige.. altså mos er jo altid godt! Men den der røgede smag fra den røgede paprika, kan altså et eller andet. Hvis du ikke har chiliforskrækkede unger, så vil jeg helt sikkert foreslå at skifte den røgede paprika ud med lidt chipotle (nahuatl for røget chili.. ja.. jeg har haft nahuatl på uni 😉). Eller endnu bedre; servere lidt chipotle ved siden af. Du kan evt. lave en chipotle-salsa eller du kan have en helt snasket chipotle på en anden tallerken, og så hapse lidt af den.. ååååhmmm.. chipotle er virkelig virkelig godt! Jeg har en sending af diverse lækre ting (inkl. chipotle) på vej fra chilihouse. Glæder mig! Ellers er det efterhånden til at få fat på i større supermarkeder. Jeg kan bare bedst lide de hele chipotles i sovs på dåse, og så spise dem som de er, eller putte dem i min salsa.

Nå dada.. det blev lige en del om mit chipotle-crush. Tilbage til paprika-gryden! Mosen vil jeg ikke sige så meget til. Den laves som en klassisk mos, bare med plantemælk, dyrefri smør og selvfølgelig masser af friskværnet peber og salt. Husk at der ikke skal salt i vandet, når du koger kartoflerne. Jeg putter nogle gange lidt forskelligt i. Fx sød kartoffel, broccoli, gulerødder, græskar osv.

Paprika-gryde!!

Du skal bruge

  • Et stort løg
  • 3 fed hvidløg
  • 2 store røde peberfrugter (og måske lidt grøn også..)
  • 250 gram champignoner
  • 2 tsk røget paprika
  • 3 tsk alm sød paprika
  • 1 tsk timian
  • 1 grøntsagsterning
  • Kidneybeans efter behov/sult
  • 4 dl vand
  • 1 spsk citronsaft
  • 1 brik naturli madlavningsfløde eller lignende (250 ml)
  • Salt
  • Peber
  • Evt chipotle, persille eller frisk chili

Sådan gør du

Snit løg og hvidløg fint og steg i olivenolie med krydderierne. Tilsæt peberfrugt og steg til det hele har fået lidt farve..altså er blevet en bettesmule branket. Tilsæt grøntsagsterning og skiveskårede eller kvarte champignoner og lad det hele stege i 5 min tid, uden at det brænder på. Tilsæt vand og bønner og lad simre i 20 min ved lav varme (jeg havde Like Meat chicken chunks i retten denne gang, men synes bønner er bedre til dette formål, så vil hellere bruge ‘kyllingen’ på pizza eller andet) . Til sidst tilsættes plantefløden og citronen, og retten SMÅsimrer ca. 10 min, så det hele bliver godt integreret. Smag til!!!

Server med kartoffelmos og et drys persille og frisk chili/chipotle.

Læg lige mærke til at jeg hverken har koriander eller spidskommen i denne ret 😂

Velbe(spids)kommen..