Burgerfredag

I dag stod menuen på burger. Nogle gange er det sgu lidt af et dilemma, hvad man skal proppe i den. Det var slet ikke meningen at der skulle bruges avocado i dag fx, men så var de bare helt perfekte og bløde, så jeg kunne ikke modstå. Jeg havde to chipotles tilbage, som også skulle bruges, og stænglerne fra et bundt koriander.. #stopmadspild.

Så dagens lækre burger bestod altså af:

  • Hälsans Kök Burgerbøffer. Er næsten uhyggeligt så meget de smager af kød.
  • Ganske almindelige krydderboller. Varm dem ved siden af bøfferne, så de får lidt olie, smør.
  • En avocadocreme lavet med lidt spidskommen, hvidløg, lime og salt. Kørt i minihakkeren til helt glat.
  • En salsa (den jeg altid laver) med et par chipotles i.
  • En ‘ost’ lavet på solsikkefrø. Den findes her. Jeg puttede lidt salt i også, og tilføjede ekstra gærflager. Den lykkedes dog ikke helt for mig i konsistensen, men smagte fint sammen med resten af burgeren.
  • Ketchup
  • Rødløg
  • Cornichoner
  • Månebarnets mirakelmayo
  • Salat

Velbe(spids)kommen 😉

Ceviche på vegansk

Første gang jeg smagte ceviche var på en strand i Mexico. Mener stedet hed Chacahua. Det var et vildt lækkert sted, men med sindsygt mage tanglopper, og en (eks)kæreste der tog lidt for mange stoffer og røg lidt for meget mota (marihuana), og vist også havde gang i lidt svampe…? Alt det holdte jeg mig fra. Jo, det er sandt! Til gengæld holder jeg mig ikke fra at indtage svampe i denne ret. Denne ceviche er nemlig lavet med østershatte. Så lidt hav er der da over den.

Min mand er fra Ecuador, og der spiser man også ceviche. Den ecuatorianske ceviche er en smule mere flydende end den mexicanske. I hvert fald dem jeg har prøvet. I den her version har jeg efterlignet min mands reje-ceviche, og bare skiftet rejer ud med østershatte. Den er også lækker med skiveskårede palmehjerter (ligner nemlig blæksprutte lidt), men det havde jeg ikke lige på lager. Så det her blev en ren østersversion.

Ceviche på ecuatoriansk-vegansk

Du skal bruge

  • Ca 300 gram østershatte
  • Ca 400 gram tomater
  • 2 medium rødløg
  • 1-2 fed hvidløg
  • 3 spsk rapsolie
  • Stor håndfuld koriander
  • Halv tsk sennep (i Ecuador bruger man vist sød sennep, men det havde jeg ikke, og synes heller ikke det er så vigtigt)
  • Saft fra 3 lime
  • Saft fra 1 appelsin
  • Saft fra halv citron
  • Salt
  • Peber
  • Evt. en plade nori-tang for havsmag

Sådan gør du

Østerhattene rives i strimler og kyles i en skål. Tag halvdelen af tomaterne og blend dem nogenlunde fint med olie, hvidløg, halvt løg, salt og halvdelen af korianderen. Smid det over svampene og rør rundt.

Skær de resterende tomater i små tern, løg i tynde tynde skiver, og koriander fint snittet. Bland det hele sammen med svampene. Smag til med salt og peber og evt appelsinsaft eller lidt sødme fra en smule agavesirup eller kokossukker. I nogle opskrifter i Ecuador putter man lidt ketchup i. Jeg er ikke den store fan af ketter, og vil hellere have en let sødme fra appelsinen.

Jeg tilføjede en plade nori-tang, som jeg rev i store stykker, og som jeg så fiskede op igen inden servering. Du kan sagtens lave cevichen dagen i forvejen eller bare et par timer i forvejen.

Retten serveres ofte med popcorn og/eller saltede chips af madbanan. Og selvfølgelig med en god stærk hjemmelavet salsa (Og her menes altså en sovs med chili, og ikke en salsa som er store stykker tomater, agurk osv. Det har altid bare været en tomatsalat med chili i, i mit hoved.. Ved ikke om det bare er mig). Og avocado, por supuesto!

Ceviche er særdeles velegnet som forret!

Alternativt kan den mexicaniseres lidt (aldrig en dårlig idé) ved at servere med totopos, tostados eller lave en ‘fisketaco’ med bløde nybagte majstortillas…. med lidt bønnemos måske… yass!

Buen provecho!