Jackfruit-salat

Egentlig var det meningen at det skulle have været en tunsalat lavet på jackfruit, men nu kalder vi den altså bare jackfruit-salat. Jo jo, den minder en del om tun-salat, hvilket også er meningen, men nu kalder vi den bare det den er.

Her får I opskriften på jackfruit-salat, som er lækker snasket i en sandwich med fx avocado og chipotlemayo som ses herunder.. beklager IKKE rodet.

 

 

 

 

Du skal bruge

  • En lille dåse young jackfruit
  • 3 spsk vegansk mayo  (jeg laver Månebarnets)
  • 2 spsk neutral yoghurt (fx alpro zero sugar)
  • Kapers eller oliven
  • Fintsnittet rødløg eller forårsløg
  • Fintsnittet rød peber og/eller lidt chili
  • Persille, basilikum, koriander eller dild alt efter humør
  • En lille skvis citron
  • Salt
  • Peber
  • Knivspids sennep
  • Evt lidt kværnet nori-tang, hvis du vil have fiskesmagen. Jeg brugte Ca 10×10 cm.

Sådan gør du

Dræn og skyld frugten. Pres så meget væske ud du kan. Steg evt frugten på en pande, så der kommer mere fugt ud. Frugten vil på denne måde blive mere neutral i både smag og tekstur, og vil være lettere at påvirke med hvad du nu har lyst til at udsætte den for.. muahahaha.

 

 

 

 

 

 

 

 

Når din frugt igen er kølet af, tilsætter du alle ingredienser og smager til med salt/citron/peber.

Lad evt din salat trække lidt i køleskabet hvis du har tid.

Det er bare om at komme i gang med jackfruiten. Den er virkelig sjov og underlig at arbejde med!

Resten af sandwichen består forresten af koldthævede hvedegrahams-slaske-boller med lidt smørbar på, blandet salat, chipotlemayo, avocado og soltørret tomat.

Køkkenet lignede et bombet lokum efterfølgende. Prøver ellers altid at rydde bare en smule op undervejs… kunne (heller) ikke lade sig gøre i dag, da skrigebaby IKKE ville have sin far, og den store på næsten 5 fik neglelaks-krise midt i det hele. Hun havde smurt neglelak ud over negle OG fingre, og var nu alligevel ikke helt tilfreds med hverken farve eller udførsel. Og sådan kan man jo ikke tage til venindens fødselsdag.. så den situation skule selvfølgelig også reddes. Og så kan vi vist godt blive enige om, at vi alle kender den slags situationer (og meget værre), hvor man bare må slippe kontrollen og sige F U C K it. Vi rydder op senere. Herhjemme er vi i hvert fald mennesker.

Velbekomme 🙂

 

Menestra – nem linseret fra Ecuador

Du skal bruge

  • 1 løg
  • 1 stort fed hvidløg
  • 1 peberfrugt 
  • 3 tsk spidskommen 
  • 1 tsk stødt koriander 
  • 1/2 tsk achiote-sovs. (Kan undlades.  Brug evt. 1 tsk paprika i stedet)
  • Ca 5 cherrytomater
  • 3 dl grønne linser
  • Salt 

Sådan gør du

Svits løg, hvidløg og peberfrugt i smagsneutral olie sammen med krydderierne. Herefter tilsættes småtsnittede cherrytomater og det får lov at splatte lidt ud. Når udsplatningen er fuldført tilsættes (de skyllede) linser. Nu tilsættes der ca en liter vand. Retten skal nu simre til linserne er godt – ja – splattede. Det tager ca 30 min. Det kan sagtens være der skal tilsættes lidt mere vand undervejs, da det ikke er meningen at retten skal være helt tør. Smag til med salt og evt. mere spidskommen.

Velbekomme

Her er ‘menestraen’ i selskab med pakoras osv.