Spaghetti med ostesovs

En nem og hurtig ret kan man altid have brug for, ikke? I dag havde jeg fx bagt lyserøde boller, og troede (i et af mine utallige blonde øjeblikke), at der ville være nok, så vi kunne få en hurtig sandwich til aftensmad. Nå, men altså.. når man så har besøg af ens hummushungrende veninde med datter, så får den slags hurtigt ben at gå på, så pludselig var de alle fortæret. Selvom denne ret er en hurtig impro, så synes jeg helt sikkert den fortjener en plads her, da den smagte vildt godt!!

Du skal bruge

  • 1 dåse butterbeans
  • 1 bagt rød peber
  • 1 brik plantefløde
  • 2 dl plantemælk (eller vand)
  • Halvanden dl gærflager
  • 3 spsk citronsaft
  • 3 fed hvidløg
  • 1 løg
  • Salt
  • Peber
  • 2 tsk røget paprika
  • 1 tsk timian
  • 1 Knivspids muskat
  • Ærter, broccoli eller andet grønt
  • Pasta eller spaghetti

Sådan gør du

Smid den røde peber i ovnen på 200 grader i ca. 20 min. Når peberen er bagt, kyler du den i en blender-dims med fløden og de skyllede bønner, og kører skidtet igennem, indtil du opnår en nogenlunde ensartet creme.

Kog vand til pasta/spaghetti.

Imens steges løg og hvidløg i en gryde. Når løgene er lidt mere end blanke smider du timian og røget paprika i, og lader det stege lidt med. Nu vælter du bønneblandingen og evt. en eller to dl plantemælk i, og rører rundt. Tilsæt nu muskatnød og peber og lad det simre lidt ind. Tilsæt gærflager og lidt salt samt citronsaft og lad det simre let et par minutter. Smag til.

Kog pasta/spaghetti og det grønne du ønsker at bruge.

Til sidst væltes det hele sammen. Er ret godt med chipotle til (surpriiiise…!).

Tip: Denne ret vil være supergod med godt stegte champignoner.

Velbekomme 🙂

 

Ceviche på vegansk

Første gang jeg smagte ceviche var på en strand i Mexico. Mener stedet hed Chacahua. Det var et vildt lækkert sted, men med sindsygt mage tanglopper, og en (eks)kæreste der tog lidt for mange stoffer og røg lidt for meget mota (marihuana), og vist også havde gang i lidt svampe…? Alt det holdte jeg mig fra. Jo, det er sandt! Til gengæld holder jeg mig ikke fra at indtage svampe i denne ret. Denne ceviche er nemlig lavet med østershatte. Så lidt hav er der da over den.

Min mand er fra Ecuador, og der spiser man også ceviche. Den ecuatorianske ceviche er en smule mere flydende end den mexicanske. I hvert fald dem jeg har prøvet. I den her version har jeg efterlignet min mands reje-ceviche, og bare skiftet rejer ud med østershatte. Den er også lækker med skiveskårede palmehjerter (ligner nemlig blæksprutte lidt), men det havde jeg ikke lige på lager. Så det her blev en ren østersversion.

Ceviche på ecuatoriansk-vegansk

Du skal bruge

  • Ca 300 gram østershatte
  • Ca 400 gram tomater
  • 2 medium rødløg
  • 1-2 fed hvidløg
  • 3 spsk rapsolie
  • Stor håndfuld koriander
  • Halv tsk sennep (i Ecuador bruger man vist sød sennep, men det havde jeg ikke, og synes heller ikke det er så vigtigt)
  • Saft fra 3 lime
  • Saft fra 1 appelsin
  • Saft fra halv citron
  • Salt
  • Peber
  • Evt. en plade nori-tang for havsmag

Sådan gør du

Østerhattene rives i strimler og kyles i en skål. Tag halvdelen af tomaterne og blend dem nogenlunde fint med olie, hvidløg, halvt løg, salt og halvdelen af korianderen. Smid det over svampene og rør rundt.

Skær de resterende tomater i små tern, løg i tynde tynde skiver, og koriander fint snittet. Bland det hele sammen med svampene. Smag til med salt og peber og evt appelsinsaft eller lidt sødme fra en smule agavesirup eller kokossukker. I nogle opskrifter i Ecuador putter man lidt ketchup i. Jeg er ikke den store fan af ketter, og vil hellere have en let sødme fra appelsinen.

Jeg tilføjede en plade nori-tang, som jeg rev i store stykker, og som jeg så fiskede op igen inden servering. Du kan sagtens lave cevichen dagen i forvejen eller bare et par timer i forvejen.

Retten serveres ofte med popcorn og/eller saltede chips af madbanan. Og selvfølgelig med en god stærk hjemmelavet salsa (Og her menes altså en sovs med chili, og ikke en salsa som er store stykker tomater, agurk osv. Det har altid bare været en tomatsalat med chili i, i mit hoved.. Ved ikke om det bare er mig). Og avocado, por supuesto!

Ceviche er særdeles velegnet som forret!

Alternativt kan den mexicaniseres lidt (aldrig en dårlig idé) ved at servere med totopos, tostados eller lave en ‘fisketaco’ med bløde nybagte majstortillas…. med lidt bønnemos måske… yass!

Buen provecho!