Jackfruit-carnita


T A C O S! Jeg elsker mexicansk mad. Altså rigtig mexicansk mad.. ikke Santa Maria Tex Mex og den slags. Og noget af det bedste der findes er selvfølgelig tacos. I dag havde jeg ikke lige tid til at finde min tacopresser frem og bage tortillas selv, så det blev altså til mega-snyde-impuls-indkøbte-tortillas-fra-Irma. Jeg har faktisk både mel (Masa Harina) og tortilla-presse, men med farmand der fik fri kl. 17 og syg baby osv, ja så synes jeg det var mere end ok at ’snyde’. Tortillaen er trods alt stadig af majs og er produceret i Mexico, så ikke noget hvede-halløj a la Tex Mex her! Men faktisk er processen med at lave tortillas selv, virkelig nem og hyggelig. Min store på 5 år (om 6 dage!! But who’s counting) eeeeelsker at være med til det.

Til frokost brugte vi ‘carnitas’ til en hurtig sandwich. Og så brugte vi resterne i tacos. Nå, men tilbage til ‘kødet’. Det smager altså bare megagodt! Og jeg savner på ingen måde den større tyggemodstand der er i det rigtige kød. Det er en god idé at spise nogle proteiner ved siden af (fx i form af en bønnemos), da jackfruit ikke indeholder særligt meget protein.

Du skal bruge

  • En dåse jackfruit
  • 2 tsk røget paprika (eller noget chipotle!!)
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk stødt koriander
  • 1/2 tsk timian
  • 1 tsk epazote (en slags mexicansk oregano eller bare brug oregano)
  • 2 fed hvidløg presset
  • 3 spsk rapsolie
  • 2 spsk soyasovs
  • Saft fra en halv appelsin
  • 1 tsk agavesirup
  • Sort peber
  • En tsk chile ancho pulver eller cayennepeber

Sådan gør du

Ay ay ayyyyyyy… (Vicente Fernández osv) Du hælder væden fra jackfrugten (yaca i Mexico). Så skyller du frugten i koldt vand. Du må gerne prøve at presse lidt væske ud, og jo mere frugten går i stykker, jo bedre. Skær evt den yderste spids af stykkerne, da disse kan være lidt hårde. Herefter blander du frugten sammen med alle de øvrige ingredienser, og smider det hele på en stor stegepande. Nu skal herligheden stege ved medium varme i 15 min. Rør jævnligt i det og skrug ned på lav varme og lad det stege i yderligere 5-10 min. Det gør intet at frugten begynder at blive lidt tør. Det betyder bare, at smagen er mere koncentreret, og at teksturen bliver mere kød-agtig. Så lad det endelig blive lidt mørkt!

Smag til med salt og evt. anden krydderi, hvis du synes det mangler. Jeg har lidt svært ved at angive præcis krydderi-mængde, da krydderier ofte er forskellige fra mærke til mærke, og jeg smager ret meget til undervejs.

Carnitaen kan sagtens laves i forvejen, og bliver faktisk kun bedre i smagen i løbet af dagen. Vi spiste den kold i vores tacos, og det var helt perfekt. Min kødædende mand var forresten voldsomt begejstret. Her er tacos serveret med lidt bønnemos, snittet rødløg, snittet koriander, ‘carnita’, syltede rødløg og hjemmelavet salsa. Må virkelig snart få skrevet min opskrift på salsa ned! Havde tiden været til det, havde jeg smidt lidt grillet peberfrugt i også. Jeg er ret stor fan af den grønne peber. Især i tacos.

On the side fik vi bagt lilla blomkål, lilla spidskål og champignoner. Måååms. Min datter ville bare have ris og bønnemos, og selvfølgelig lidt lilla kål. Hun var lykkelig.

Velbekomme!

 

Jackfruit-salat

Egentlig var det meningen at det skulle have været en tunsalat lavet på jackfruit, men nu kalder vi den altså bare jackfruit-salat. Jo jo, den minder en del om tun-salat, hvilket også er meningen, men nu kalder vi den bare det den er.

Her får I opskriften på jackfruit-salat, som er lækker snasket i en sandwich med fx avocado og chipotlemayo som ses herunder.. beklager IKKE rodet.

 

 

 

 

Du skal bruge

  • En lille dåse young jackfruit
  • 3 spsk vegansk mayo  (jeg laver Månebarnets)
  • 2 spsk neutral yoghurt (fx alpro zero sugar)
  • Kapers eller oliven
  • Fintsnittet rødløg eller forårsløg
  • Fintsnittet rød peber og/eller lidt chili
  • Persille, basilikum, koriander eller dild alt efter humør
  • En lille skvis citron
  • Salt
  • Peber
  • Knivspids sennep
  • Evt lidt kværnet nori-tang, hvis du vil have fiskesmagen. Jeg brugte Ca 10×10 cm.

Sådan gør du

Dræn og skyld frugten. Pres så meget væske ud du kan. Steg evt frugten på en pande, så der kommer mere fugt ud. Frugten vil på denne måde blive mere neutral i både smag og tekstur, og vil være lettere at påvirke med hvad du nu har lyst til at udsætte den for.. muahahaha.

 

 

 

 

 

 

 

 

Når din frugt igen er kølet af, tilsætter du alle ingredienser og smager til med salt/citron/peber.

Lad evt din salat trække lidt i køleskabet hvis du har tid.

Det er bare om at komme i gang med jackfruiten. Den er virkelig sjov og underlig at arbejde med!

Resten af sandwichen består forresten af koldthævede hvedegrahams-slaske-boller med lidt smørbar på, blandet salat, chipotlemayo, avocado og soltørret tomat.

Køkkenet lignede et bombet lokum efterfølgende. Prøver ellers altid at rydde bare en smule op undervejs… kunne (heller) ikke lade sig gøre i dag, da skrigebaby IKKE ville have sin far, og den store på næsten 5 fik neglelaks-krise midt i det hele. Hun havde smurt neglelak ud over negle OG fingre, og var nu alligevel ikke helt tilfreds med hverken farve eller udførsel. Og sådan kan man jo ikke tage til venindens fødselsdag.. så den situation skule selvfølgelig også reddes. Og så kan vi vist godt blive enige om, at vi alle kender den slags situationer (og meget værre), hvor man bare må slippe kontrollen og sige F U C K it. Vi rydder op senere. Herhjemme er vi i hvert fald mennesker.

Velbekomme 🙂