Ceviche på vegansk

Første gang jeg smagte ceviche var på en strand i Mexico. Mener stedet hed Chacahua. Det var et vildt lækkert sted, men med sindsygt mage tanglopper, og en (eks)kæreste der tog lidt for mange stoffer og røg lidt for meget mota (marihuana), og vist også havde gang i lidt svampe…? Alt det holdte jeg mig fra. Jo, det er sandt! Til gengæld holder jeg mig ikke fra at indtage svampe i denne ret. Denne ceviche er nemlig lavet med østershatte. Så lidt hav er der da over den.

Min mand er fra Ecuador, og der spiser man også ceviche. Den ecuatorianske ceviche er en smule mere flydende end den mexicanske. I hvert fald dem jeg har prøvet. I den her version har jeg efterlignet min mands reje-ceviche, og bare skiftet rejer ud med østershatte. Den er også lækker med skiveskårede palmehjerter (ligner nemlig blæksprutte lidt), men det havde jeg ikke lige på lager. Så det her blev en ren østersversion.

Ceviche på ecuatoriansk-vegansk

Du skal bruge

  • Ca 300 gram østershatte
  • Ca 400 gram tomater
  • 2 medium rødløg
  • 1-2 fed hvidløg
  • 3 spsk rapsolie
  • Stor håndfuld koriander
  • Halv tsk sennep (i Ecuador bruger man vist sød sennep, men det havde jeg ikke, og synes heller ikke det er så vigtigt)
  • Saft fra 3 lime
  • Saft fra 1 appelsin
  • Saft fra halv citron
  • Salt
  • Peber
  • Evt. en plade nori-tang for havsmag

Sådan gør du

Østerhattene rives i strimler og kyles i en skål. Tag halvdelen af tomaterne og blend dem nogenlunde fint med olie, hvidløg, halvt løg, salt og halvdelen af korianderen. Smid det over svampene og rør rundt.

Skær de resterende tomater i små tern, løg i tynde tynde skiver, og koriander fint snittet. Bland det hele sammen med svampene. Smag til med salt og peber og evt appelsinsaft eller lidt sødme fra en smule agavesirup eller kokossukker. I nogle opskrifter i Ecuador putter man lidt ketchup i. Jeg er ikke den store fan af ketter, og vil hellere have en let sødme fra appelsinen.

Jeg tilføjede en plade nori-tang, som jeg rev i store stykker, og som jeg så fiskede op igen inden servering. Du kan sagtens lave cevichen dagen i forvejen eller bare et par timer i forvejen.

Retten serveres ofte med popcorn og/eller saltede chips af madbanan. Og selvfølgelig med en god stærk hjemmelavet salsa (Og her menes altså en sovs med chili, og ikke en salsa som er store stykker tomater, agurk osv. Det har altid bare været en tomatsalat med chili i, i mit hoved.. Ved ikke om det bare er mig). Og avocado, por supuesto!

Ceviche er særdeles velegnet som forret!

Alternativt kan den mexicaniseres lidt (aldrig en dårlig idé) ved at servere med totopos, tostados eller lave en ‘fisketaco’ med bløde nybagte majstortillas…. med lidt bønnemos måske… yass!

Buen provecho!

 

 

Vegansk curry med blomkål, linser og spinat

I dag stod den på inder-inspireret mad – igen igen. Nogle gange er det bare rart med gentagelser, især fordi jeg så måske får skrevet ned hvad det er jeg bruger.. sådan ca, ik? Jeg ved ikke med jer, men jeg smager vildt meget til undervejs, da jeg både er vild med salt (lidt for glad for salt – indrømmet) og krydderier. Derfor tænker jeg også, at mine angivelser nok nærmere er en slags rettesnor, og så må man lægge til og trække fra som man synes.

Men for pokker da nu også! Jeg glemte et slutbillede!! Doh!! Så det må I lige tænke jer til. Forestil jer en grå-grøn grumset limpopo-flod, så er vi derhenne af. Blandet med den røde jord.

Fyldet i curryen kan nemt udskiftes til hvad man har i køleskabet. Sidste gang jeg lavede den, var der store stykker peberfrugt i. I dag tænker jeg, at der også kommer et kvart blomkålshoved i.

Når jeg får gæster, som (nogle gange) godt kan være lidt kritiske over ens beslutning om at spise plantebaseret, så synes jeg faktisk det er ret dejligt at lave noget, som jeg har lavet før, og som ikke er et alternativ til en traditionel ‘kødret’. For jeg skal være ærlig at sige, at jeg faktisk ikke gider kommentarer om hvorfor dit og hvorfor dat. Derfor er det nemmere bare at lave en ret, som altid har været kødfri her hos os.

Du skal bruge

(Til currysnask)

  • 1 stor dåse tomatpuré (eller 2 små)
  • Ca 7 cm3 ingefær. (Mindre hvis øko!!)
  • 1 tsk sennepsfrø
  • 1 tsk gurkemeje
  • 2 tsk garam masala
  • 1 tsk spidskommen
  • 1/2 tsk stødt koriander
  • Stor håndfuld frisk koriander
  • 2 spsk neutral olie
  • Salt

Til resten

  • 2 dl røde linser
  • 1 dåse kokosmælk  (helst ikke light!)
  • Kvart blomkål i buketter
  • 1 til 2 peberfrugter i store stykker. Jeg brugte gul og grøn
  • 1 Stort løg
  • 3 fed hvidløg
  • 3 spsk citron/lime saft
  • Evt koriander, frisk chili og cachewnødder til pynt
  • Ca 250 g frossen spinat
  • Salt

Sådan gør du

Alt til curryen køres sammen i minihakkeren.

Imens steges fintsnittet løg og hvidløg i rapsolie i en woklignende sag (jeg har en støbejernstingest som er formet som en wok, men vist ikke er det, da den er kraftigere i det…Hmm. . Ved ik hvad sådan en hedder, måske er det bare en wok) eller en gryde.

Lad det gerne få lidt farve, da vi gerne vil have et let karamelliseret smag. Herefter tilsættes curry-snasken, og herligheden skal nu have lov at stege et par min uden at brænde på.

Nu kan du tilsætte resten af ingredienserne og lade det simre til linserne er blevet snaskede. Blomkålen kan sagtens tilsættes senere, hvis du vil have lidt bid.

Husk at smage til! Jeg rev fx lidt ekstra ingefær i ca halvvejs. Hvis det bliver for tørt undervejs kan du bare tilsætte mere vand. Det fordamper hurtigt, men er tilsat, så linserne koger bedre og retten ikke brænder på. Så jeg har nok nærmere været oppe på to dåser vand. Jeg smagte til med (rigeligt) salt og lime, og det sidste minut kom der lidt mere frisk koriander i.

Server med ris og evt naan/fladbrød hvis du gider lave det. Husk nigellafrø (elsker de små sataner!!). Er selvfølgelig fantastisk med en mynte/agurkedressing og harissa eller shawarmachili.

Velbe(spids)kommen!