Ceviche på vegansk

Første gang jeg smagte ceviche var på en strand i Mexico. Mener stedet hed Chacahua. Det var et vildt lækkert sted, men med sindsygt mage tanglopper, og en (eks)kæreste der tog lidt for mange stoffer og røg lidt for meget mota (marihuana), og vist også havde gang i lidt svampe…? Alt det holdte jeg mig fra. Jo, det er sandt! Til gengæld holder jeg mig ikke fra at indtage svampe i denne ret. Denne ceviche er nemlig lavet med østershatte. Så lidt hav er der da over den.

Min mand er fra Ecuador, og der spiser man også ceviche. Den ecuatorianske ceviche er en smule mere flydende end den mexicanske. I hvert fald dem jeg har prøvet. I den her version har jeg efterlignet min mands reje-ceviche, og bare skiftet rejer ud med østershatte. Den er også lækker med skiveskårede palmehjerter (ligner nemlig blæksprutte lidt), men det havde jeg ikke lige på lager. Så det her blev en ren østersversion.

Ceviche på ecuatoriansk-vegansk

Du skal bruge

  • Ca 300 gram østershatte
  • Ca 400 gram tomater
  • 2 medium rødløg
  • 1-2 fed hvidløg
  • 3 spsk rapsolie
  • Stor håndfuld koriander
  • Halv tsk sennep (i Ecuador bruger man vist sød sennep, men det havde jeg ikke, og synes heller ikke det er så vigtigt)
  • Saft fra 3 lime
  • Saft fra 1 appelsin
  • Saft fra halv citron
  • Salt
  • Peber
  • Evt. en plade nori-tang for havsmag

Sådan gør du

Østerhattene rives i strimler og kyles i en skål. Tag halvdelen af tomaterne og blend dem nogenlunde fint med olie, hvidløg, halvt løg, salt og halvdelen af korianderen. Smid det over svampene og rør rundt.

Skær de resterende tomater i små tern, løg i tynde tynde skiver, og koriander fint snittet. Bland det hele sammen med svampene. Smag til med salt og peber og evt appelsinsaft eller lidt sødme fra en smule agavesirup eller kokossukker. I nogle opskrifter i Ecuador putter man lidt ketchup i. Jeg er ikke den store fan af ketter, og vil hellere have en let sødme fra appelsinen.

Jeg tilføjede en plade nori-tang, som jeg rev i store stykker, og som jeg så fiskede op igen inden servering. Du kan sagtens lave cevichen dagen i forvejen eller bare et par timer i forvejen.

Retten serveres ofte med popcorn og/eller saltede chips af madbanan. Og selvfølgelig med en god stærk hjemmelavet salsa (Og her menes altså en sovs med chili, og ikke en salsa som er store stykker tomater, agurk osv. Det har altid bare været en tomatsalat med chili i, i mit hoved.. Ved ikke om det bare er mig). Og avocado, por supuesto!

Ceviche er særdeles velegnet som forret!

Alternativt kan den mexicaniseres lidt (aldrig en dårlig idé) ved at servere med totopos, tostados eller lave en ‘fisketaco’ med bløde nybagte majstortillas…. med lidt bønnemos måske… yass!

Buen provecho!

 

 

Jackfruit-carnita


T A C O S! Jeg elsker mexicansk mad. Altså rigtig mexicansk mad.. ikke Santa Maria Tex Mex og den slags. Og noget af det bedste der findes er selvfølgelig tacos. I dag havde jeg ikke lige tid til at finde min tacopresser frem og bage tortillas selv, så det blev altså til mega-snyde-impuls-indkøbte-tortillas-fra-Irma. Jeg har faktisk både mel (Masa Harina) og tortilla-presse, men med farmand der fik fri kl. 17 og syg baby osv, ja så synes jeg det var mere end ok at ’snyde’. Tortillaen er trods alt stadig af majs og er produceret i Mexico, så ikke noget hvede-halløj a la Tex Mex her! Men faktisk er processen med at lave tortillas selv, virkelig nem og hyggelig. Min store på 5 år (om 6 dage!! But who’s counting) eeeeelsker at være med til det.

Til frokost brugte vi ‘carnitas’ til en hurtig sandwich. Og så brugte vi resterne i tacos. Nå, men tilbage til ‘kødet’. Det smager altså bare megagodt! Og jeg savner på ingen måde den større tyggemodstand der er i det rigtige kød. Det er en god idé at spise nogle proteiner ved siden af (fx i form af en bønnemos), da jackfruit ikke indeholder særligt meget protein.

Du skal bruge

  • En dåse jackfruit
  • 2 tsk røget paprika (eller noget chipotle!!)
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk stødt koriander
  • 1/2 tsk timian
  • 1 tsk epazote (en slags mexicansk oregano eller bare brug oregano)
  • 2 fed hvidløg presset
  • 3 spsk rapsolie
  • 2 spsk soyasovs
  • Saft fra en halv appelsin
  • 1 tsk agavesirup
  • Sort peber
  • En tsk chile ancho pulver eller cayennepeber

Sådan gør du

Ay ay ayyyyyyy… (Vicente Fernández osv) Du hælder væden fra jackfrugten (yaca i Mexico). Så skyller du frugten i koldt vand. Du må gerne prøve at presse lidt væske ud, og jo mere frugten går i stykker, jo bedre. Skær evt den yderste spids af stykkerne, da disse kan være lidt hårde. Herefter blander du frugten sammen med alle de øvrige ingredienser, og smider det hele på en stor stegepande. Nu skal herligheden stege ved medium varme i 15 min. Rør jævnligt i det og skrug ned på lav varme og lad det stege i yderligere 5-10 min. Det gør intet at frugten begynder at blive lidt tør. Det betyder bare, at smagen er mere koncentreret, og at teksturen bliver mere kød-agtig. Så lad det endelig blive lidt mørkt!

Smag til med salt og evt. anden krydderi, hvis du synes det mangler. Jeg har lidt svært ved at angive præcis krydderi-mængde, da krydderier ofte er forskellige fra mærke til mærke, og jeg smager ret meget til undervejs.

Carnitaen kan sagtens laves i forvejen, og bliver faktisk kun bedre i smagen i løbet af dagen. Vi spiste den kold i vores tacos, og det var helt perfekt. Min kødædende mand var forresten voldsomt begejstret. Her er tacos serveret med lidt bønnemos, snittet rødløg, snittet koriander, ‘carnita’, syltede rødløg og hjemmelavet salsa. Må virkelig snart få skrevet min opskrift på salsa ned! Havde tiden været til det, havde jeg smidt lidt grillet peberfrugt i også. Jeg er ret stor fan af den grønne peber. Især i tacos.

On the side fik vi bagt lilla blomkål, lilla spidskål og champignoner. Måååms. Min datter ville bare have ris og bønnemos, og selvfølgelig lidt lilla kål. Hun var lykkelig.

Velbekomme!